壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝

• 作者: 周然 李念文 杨胜平 谢晶 钱韻芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 复合保鲜剂 气调包装 "妃子笑"荔枝 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 279-283
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4081字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对“妃子笑”荔枝保鲜效果的影响.分别以质量分数为1.5％壳聚糖+1.0％没食子酸+4.0％柠檬酸+0.1％ CaCl2保鲜液处理(涂膜),用气体体积比例为5％ CO2+5％ O2+90％N2气调包装(MAP)以及保鲜剂涂膜结合MAP处理保鲜“妃子笑”荔枝,以不做处理组为对照,在相对湿度80％、温度(4±1)℃冷藏条件下贮藏.以好果率、褐变率,果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量为指标进行研究.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂一定程度上延长了“妃子笑”荔枝保鲜期,保鲜剂涂膜结合气调包装保鲜荔枝效果不及单独使用气调包装,但优于单独使用壳聚糖保鲜剂涂膜处理.用体积分数5％ CO2、5％ O2、90％N2进行气调包装的“妃子笑”荔枝,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42d,商品好果率达到90％以上,褐变指数为1.52,且能较好地维持荔枝原有的色泽品质,具有良好的商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0
3	周然	上海海洋大学食品学院	33	434	13.0	20.0
4	钱韻芳	上海海洋大学食品学院	25	206	8.0	14.0
5	李念文	上海海洋大学食品学院	8	182	7.0	8.0