PCR-DGGE结合种特异性PCR技术检测市售酸奶中乳酸菌

• 作者: 孟祥晨 王营
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 变性梯度凝胶电泳 种特异性PCR扩增 乳酸菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5273字
• 语种: 中文

摘要

应用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE),并结合种特异性PCR技术检测酸奶中的乳酸菌组成.优化DGGE检测相关条件,结果表明最佳DGGE条件为:凝胶变性梯度范围30％～60％,电泳时间300min.利用上述条件能有效区分植物乳杆菌、乳双歧杆菌,但是无法区分保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌;在此结果基础上,再采用种特异性PCR技术,能够有效区分上述存在共迁移现象的菌株.采用上述技术检测6种市售酸奶中乳酸菌,发现6种产品中均包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌;3种产品含有干酪乳杆菌;1种产品标识有双歧杆菌,但未检测到.通过选择性培养基分离计数酸奶样品中乳酸菌,两种方法所得的检测结果相同,验证检测上述方法的可靠性.研究表明,PCR-DGGE与种特异性PCR技术结合可有效检测酸奶中乳酸菌组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	王营	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	3	13	2.0	3.0