基于棕榈油酸和异丁烯醛双指标鉴别地沟油的方法

• 作者: 刘海静 朱小红 李涛 杨智海 盛喜霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地沟油 食用油 棕榈油酸 异丁烯醛 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 分类号: TS227
• 字数: 4467字
• 语种: 中文

摘要

寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油.实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律.研究发现,棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强.在所测定样本中,以棕榈油酸单独鉴别时,总体检出正确率为54.1％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为60.7％,阴性样本检出正确率为100.0％;以异丁烯醛单独鉴别时,总体检出正确率为78.4％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为28.6％,阴性样本检出正确率100％.二者协同鉴别,总体检出正确率为86.5％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为17.9％,阴性样本检出正确率100.0％.棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标,两项检测结果能够相互印证、综合判断,可较为准确地分辨地沟油和食用油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱小红		24	73	4.0	8.0
2	刘海静		92	288	10.0	13.0
3	李涛		41	188	9.0	12.0
4	盛喜霞		11	45	4.0	6.0
5	杨智海		5	13	3.0	3.0