响应面试验优化挤压米生产工艺

• 作者: 李宗军 王会然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压技术 质构 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: TS213
• 字数: 3551字
• 语种: 中文

摘要

研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据.在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利用响应面分析法对挤压米生产工艺参数进行优化.根据实际生产条件,得到最优工艺参数为:模头温度90℃,水分25％,螺杆转速180r/min,此条件下生产的挤压米产品的综合评分为76.67.响应面法优化的挤压米生产工艺参数准确可靠,有一定的实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	152	1162	19.0	25.0
2	王会然	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	3	19	2.0	3.0