食品中N-亚硝胺类化合物及其检测方法研究进展

• 作者: 何红春
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 经济
• 关键词: N-亚硝胺类化合物 危害性 检测方法
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: F407.82
• 字数: 2978字
• 语种: 中文

摘要

亚硝胺类化合物具有潜在的高致癌风险,对其在食品中的检测和研究,以保障食品安全非常重要.该文介绍了食品中亚硝胺类化合物的种类及其理化性质；食品中亚硝胺类化合物的来源和危害；检测方法如气相色谱法(GC)、气质联用法(GC/MS)、高效液相色谱法(HPLC)、液质联用法(LC/MS/MS)等.并探讨食品中亚硝胺检测所遇到的困难和问题.