正交试验优化酶法提取菜籽皮不溶性膳纤维工艺

• 作者: 王顺民 郑锐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽皮 不溶性膳食纤维 酶法 提取
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3357字
• 语种: 中文

摘要

目的:以菜籽皮为原料,研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件.方法:采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮,以不溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化最佳工艺条件.结果:淀粉酶加酶量0.7％,料液比1:20、pH5.5、温度40℃、酶解时间60min,在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为81.24％;蛋白酶的添加量0.7％、料液比1:20、pH7.5、酶解温度40℃、酶解时间60min,在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为77.13％.结论:确定了影响膳食纤维提取的主要影响因素,得到了菜籽皮不溶性膳食纤维酶解法提取的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺民	安徽工程大学生物与化学工程学院	45	229	10.0	14.0
2	郑锐	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	11	1.0	1.0