不同包装方法对刺嫩芽品质的影响

• 作者: 高伟
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 包装方法 刺嫩芽 品质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 133-135
• 分类号: S649
• 语种: 中文

摘要

以刺嫩芽为试材,采用软罐头包装和真空包装方法,分别对经过杀青处理和盐腌处理的样品进行包装并在常温下贮藏,研究了贮藏7、15、30、40、50 d不同贮藏时间对刺嫩芽维生素C、叶绿素、类胡萝卜素、亚硝酸盐含量及菌落总数的影响,以期评价不同的包装处理方法对刺嫩芽品质的影响,为山野菜合理加工、包装、贮藏提供科学的依据.结果表明:杀青处理较盐腌处理的产品中维生素C、叶绿素、类胡萝卜损失少；亚硝酸盐含量低；真空包装较软罐头包装有更好的抑制微生物生长能力.4种包装处理中采用杀青后再真空包装对刺嫩芽品质最好.