响应面法优化豆粕酶解工艺条件

• 作者: 王雨生 纪园园 赵延伟 陈海华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 预处理 蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4812字
• 语种: 中文

摘要

以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺.分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min;根据水解度和感官评定的结果,确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3;在复配酶单因素试验的基础上,通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h,在该条件下,豆粕的水解度达到19.25％,游离氨基酸总量增加至酶解前的660％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
6	赵延伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	237	8.0	12.0
7	纪园园	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	25	1.0	1.0