响应面优化酶法提取茶渣蛋白的工艺研究

• 作者: 佘世凤 兰海崇 李圆圆 殷飞 王洪新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶法 茶渣蛋白 响应面分析 工艺参数
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-251
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以茶渣为原料,选用碱性蛋白酶,利用中心组合实验设计对影响茶渣蛋白提取率的因素水平进行综合研究,优化茶渣蛋白的提取工艺参数根据单因素实验结果,以提取温度、提取时间、液固比、加酶量和pH为影响因子,茶渣蛋白提取率为响应值,确定最优提取条件为:提取温度60℃,提取时间1.5h,液固比20∶1,加酶量2.5％,pH9.5,此时茶渣蛋白提取率为56.95％ 与之前报道相比,应用响应面分析法研究酶法提取茶渣蛋白,提取率有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
5	殷飞	江南大学食品学院	4	28	3.0	4.0
7	兰海崇		2	19	1.0	2.0
8	李圆圆	江南大学食品学院	1	19	1.0	1.0
11	佘世凤		1	19	1.0	1.0