基于统计过程控制(SPC)的挂面加工过程质量控制

• 作者: 刘锐 张波 魏益民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面加工 和面 统计过程控制 控制图 质量波动 工序能力
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4443字
• 语种: 中文

摘要

和面工序是挂面生产的关键环节,充足的和面工序能力是保证挂面产品质量稳定合格的关键.为保证挂面产品质量,以某企业一条挂面生产线为例,对和面过程进行监测,通过控制图法分析和面后面团的质量波动,确定影响质量波动的因素,提出相应的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估.监测的20d,面团水分含量存在1个异常波动点,面团水分均匀度存在1个异常波动点且有连续10个点低于中心线;异常波动的可能原因主要包括湿面头添加较多,和面时间不足,加水量不合适以及加水速度较快.降低波动、提高工序能力的主要方法有:选择品质稳定、适合加工挂面的面粉,选择合适的和面方式和时间,限制干、湿面头的添加量以及规范人员操作.结果表明:统计过程控制(SPC)作为和面工序过程质量控制工具,面团含水量和水分均匀度的波动均明显降低,工序能力均提高到一级,加工质量显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	232	4183	32.0	52.0
2	张波	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	90	1280	19.0	31.0
3	刘锐	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	23	148	9.0	11.0