酶法酰化儿茶素EGCG及其产物在大豆油中的抗氧化性

• 作者: 朱松 李哲 王洪新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 乙酰化 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4764字
• 语种: 中文

摘要

利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应,以增加EGCG的脂溶性.研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGCG乙酰化转化率的影响.利用单因素试验和正交试验确定了最佳的反应条件:反应体系溶剂为乙腈、温度45℃、时间10h、乙酸乙烯酯与EGCG物质的量比0.5:1、加酶量7％.并且初步研究了乙酰化产物在大豆油中的抗氧化性,实验表明在相同添加量的情况下,乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT,低于TBHQ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
2	李哲	江南大学食品学院	11	38	4.0	6.0
3	朱松		4	46	3.0	4.0