蛋源性抗菌肽的研究进展

• 作者: 李建科 杨有仙 涂勇刚 王俊杰 罗序英 赵燕 邓文辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽 禽蛋 抑菌活性 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 399-403
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 6117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309076

摘要

抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象.本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望.