花生过敏原结构及加工研究进展

• 作者: 吴志华 李璞 李西莹 陈红兵 韩远龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生过敏原 Ara h 1 Ara h 2 Ara h 6 Ara h 3/4
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 310-315
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309063

摘要

花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入.过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Arah 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视.本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院	117	1108	18.0	26.0
2	吴志华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院	21	40	4.0	5.0
3	李西莹	北京林业大学生物科学与技术学院	2	13	2.0	2.0
4	韩远龙	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院	1	7	1.0	1.0
8	李璞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院	1	7	1.0	1.0