酶法制备黑豆抗氧化肽及其分离纯化与氨基酸组成分析

• 作者: 刘恩岐 唐仕荣 巫永华 李华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆肽 酶解工艺 分离纯化 ORAC值 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 271-276
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 6327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309055

摘要

以氧自由基清除能力(ORAC)为评价指标,在单酶与多酶组合水解工艺制各黑豆肽比较实验的基础上,采用超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱分离纯化抗氧化黑豆肽；通过氨基酸组成测定,分析抗氧化活性与多肽氨基酸侧链基团性质的关联性.结果表明:采用Alcalase、Flavourzyme和Neutrase组合水解,相对分子质量＜3000的超滤组分具有较强的抗氧化活性；DA201-C树脂对抗氧化肽的分离效果优于其他3种实验树脂,体积分数为75％乙醇洗脱组分的平均疏水性值和碱性氨基酸含量较高,具有相对最强的ORAC值；以Trolox当量与谷胱甘肽(GSH)当量测定的ORAC值呈极显著的正相关关系(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	唐仕荣	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	68	478	14.0	17.0
3	刘恩岐	西北农林科技大学葡萄酒学院	49	177	8.0	11.0
5	巫永华	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	43	135	7.0	11.0