不同干燥方式茶坯窨制茉莉花茶的研究

• 作者: 郭春雨
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方式 茉莉花茶 窨制 品质
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品科学与工程
• 页码范围: 279-280
• 页数: 2页
• 分类号: TS272
• 字数: 3321字
• 语种: 中文

摘要

通过对5种干燥方式茶坯窨制成的茉莉花茶进行品质分析，结果发现：低温真空-热风联合干燥方式茶坯制成的茉莉花茶与冷冻真空干燥方式茶坯制成的茉莉花茶相比，其茶多酚、氨基酸、黄酮类化合物、水浸出物稍低，但比其他干燥方式（热风、微波、低温真空）茶坯制成的茉莉花茶相比含量相对较高；在感官品质方面，低温真空-热风联合干燥方式茶坯制成的茉莉花茶明显优于其他干燥方式茶坯制成的茉莉花茶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭春雨		15	42	4.0	5.0