带鱼蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化性能

• 作者: 厉望 武玉学 靳挺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 自由基 响应面 氨基酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 234-239
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309048

摘要

为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件；分析酶解物的还原力和对·OH的清除能力,并测定分子质量,分析氨基酸组成.结果表明:碱性蛋白酶(Alcalase)为带鱼蛋白酶解的最适用酶,酶解物清除DPPH自由基的最优条件为:温度48℃、酶解时间3.80h、固液比1∶3、加酶量1.65％,在此条件下,DPPH自由基清除率达到60.13％;酶解物有较好的还原力,对·OH有很好的清除作用；其分子质量为1311D;酶解物含亮氨酸等具有清除自由基作用较好的氨基酸,其含量占总氨基酸含量的35.10％;构成肽的氨基酸含量占总氨基酸含量的89.8％,低分子肽为带鱼蛋白酶解物的主要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉望	浙江大学化学工程与生物工程学系	1	30	1.0	1.0
5	靳挺	江大学宁波理工学院生物与化学工程学院	1	30	1.0	1.0
6	武玉学	江大学宁波理工学院生物与化学工程学院	1	30	1.0	1.0