右旋糖苷对生姜蛋白酶的化学修饰及其酶学性质影响

• 作者: 刘恩岐 巫永华 张建萍 陈尚龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 右旋糖苷 生姜蛋白酶 化学修饰 酶学性质
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 228-233
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.9
• 字数: 6092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309047

摘要

以NaIO4活化的右旋糖苷为修饰剂,研究修饰反应条件对生姜蛋白酶化学修饰效果的影响与修饰前后酶学性质及构型构象的变化.结果表明:较佳修饰条件为温度42℃、pH 6.0、酶与活化右旋糖苷质量比1∶22、修饰时间3h.与修饰前天然生姜蛋白酶相比,修饰酶的相对酶活力提高了2.0倍,酶蛋白氨基修饰率为57.8％.以酪蛋白为底物时,修饰酶的最适温度、最适pH值和酶反应动力学参数Km值较天然生姜蛋白酶均有所降低,热稳定性明显增强；修饰酶的紫外光谱吸收峰向长波长方向偏移,构型构象发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恩岐	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	49	177	8.0	11.0
2	张建萍	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	40	108	6.0	9.0
3	巫永华	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	43	135	7.0	11.0
4	陈尚龙	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	80	164	6.0	10.0