脂肪酶在尼龙网上的固定化及其酶学性质研究

• 作者: 唐婧 王成涛 赵磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 固定化酶 尼龙网 戊二醛 稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 210-215
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.2
• 字数: 5325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309043

摘要

以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶(Candida sp.99-125),并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明,最适固定化条件为:戊二醛体积分数3％、交联时间60min、脂肪酶质量浓度10mg/mL、固定化时间6h.与游离酶相比,固定化脂肪酶的最适温度从45℃提高至50℃,最适pH值相同,均为7.0,并在pH5.0～7.0范围内均有非常高的活力.固定化脂肪酶相对于游离酶具有更好的热稳定性和pH值稳定性,并具有良好的操作稳定性,其重复操作5次后相对酶活力仍保持在80％左右.固定化脂肪酶的Km值(0.57mol/L)和最大反应速率Vmax(0.29× 10-3mol/(L·s))显著高于游离酶,对底物的亲和力较游离酶弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵磊	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	13	40	5.0	5.0
2	王成涛	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	61	352	9.0	15.0
3	唐婧	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	2	5	1.0	2.0