火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性

• 作者: 何立超 张迎阳 田甜 章建浩 阮贵萍 魏延玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 火鸡 丙氨酰氨肽酶 盐分 氨基酸 反馈抑制
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 3715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309042

摘要

通过45％～65％的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响.结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5.0.8mol/L的NaC1仅抑制10％的AAP相对酶活力,说明盐分对AAP的酶活力抑制作用较弱；AAP主要水解产物丙氨酸(Ala)对AAP几乎没有抑制作用,而其他产物氨基酸均对AAP有较显著的反馈抑制作用(P＜0.05),对AAP的抑制作用强弱顺序为苯丙氨酸＞赖氨酸＞亮氨酸＞甲硫氨酸.