牦牛奶酪中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能分析

• 作者: 杨吉霞 杨海燕 贺稚非 陈宗道 陈芝兰 黄艾祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛奶酪 乳酸菌 菌种鉴定 16S rRNA序列分析 发酵性能
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-204
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309041

摘要

为了探讨牦牛奶酪中乳酸菌菌种的多样性和发酵性能,从西藏、云南、新疆采集了17个样品,用MRS培养基菌落计数平均值为(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH值平均值为4.52±0.29,采用表型和基因型相结合的方法鉴定出39株乳酸菌,其中乳杆菌35株为L.buchneri2株、L.casei 16株、L.diolivorans 3株、L.fermentum 3株、L.helveticus 3株、L.kefiri3株和L.plantarum 5株,片球菌4株为P.acidilactici 1株、P.pentosaceus 3株.通过对39株菌产酸活性、利用柠檬酸盐、产蛋白酶和胞外多糖活性等发酵性能分析,筛选出产酸活性强的菌株X24、X38、X29、X25、X21、X22、X30、X35,而菌株T7同时能利用柠檬酸盐、产蛋白酶和胞外多糖,都具有优良的发酵性能.说明牦牛奶酪中乳酸菌菌种具有多样性,有发酵性能优良的菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈芝兰	西藏农牧学院科研处生物技术中心	34	462	13.0	20.0
2	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
3	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
5	黄艾祥	云南农业大学食品科学与技术学院	159	640	11.0	18.0
6	杨吉霞	西南大学食品科学学院	20	165	7.0	12.0