榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究

• 作者: 姜元松 张娜 邹传山 郭庆启
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 榛子仁蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 水解 响应面 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 分类号: S664.4
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309039

摘要

以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41％,水解度实测值为(14.38±0.06)％.抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70％,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311 mg/mL,是VC值的138倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	哈尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室	98	390	10.0	14.0
2	郭庆启	东北林业大学林学院	45	254	9.0	12.0
6	姜元松	东北林业大学林学院	7	35	4.0	5.0
7	邹传山	东北林业大学林学院	13	46	4.0	6.0