零余子淀粉及其淀粉糊特性研究

• 作者: 但悠梦 向俊 李伟 王晓尚 程超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 零余子淀粉 山药淀粉 扫描电镜 X-射线衍射 热重分析 流变
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 166-169,182
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

对零余子淀粉的颗粒形态、晶体结构、淀粉糊性质进行了研究,并与山药淀粉选行比较.结果表明,零余子淀粉颗粒呈卵圆形,支链淀粉含量大于直链淀粉,X-射线衍射表明,零余子与山药淀粉均为C型晶体结构,结晶度分别为32.02％和34.32％.DTG曲线分析表明,零余子、山药淀粉的最大失重速率温度分别为311.3℃和313.8℃.零余子和山药淀粉糊液为非牛顿流体,剪切使糊液变稀,淀粉糊的动态流变行为表现为低剪切速率对两种淀粉糊凝胶特性影响不大,当剪切速率大于80r·s-1时,升温会导致淀粉糊由凝胶向溶胶转变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超		86	1156	17.0	30.0
3	李伟		35	208	9.0	12.0
5	但悠梦	湖北民族学院化学与环境工程学院	50	307	10.0	14.0
10	王晓尚	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
11	向俊	湖北民族学院生物科学与技术学院	3	19	3.0	3.0