交联、乙酰化对红薯淀粉性能的影响

• 作者: 唐洪波 李艳平 李虹 董四清
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联 乙酰化 性能
• 年，卷（期）: nyjxb,（20）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4

摘要

本文以红薯淀粉为原料，三氯氧磷为交联剂，氢氧化钠为催化剂，制备了交联乙酰化红薯淀粉．考察了交联、乙酰化对红薯淀粉性能的影响。交联度与乙酰基含量分别采用沉降积法和滴定法测定。结果表明：红薯淀粉经交联或乙酰化化后，其冷黏度稳定性、冻融稳定性、抗酸性和抗碱性得到明显改善；交联使红薯淀粉的蓝值和膨胀能力降低，乙酰化基本不改变红薯淀粉的蓝值；红薯淀粉经交联或乙酰化后，其颗粒表面偏十字光依然存在。