食源性明胶多肽的制备、分离及其抗冻活性

• 作者: 周焱富 汪少芸 赵立娜 饶平凡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水解 明胶 抗冻多肽 分离
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309028

摘要

用碱性蛋白酶水解食源性明胶以制备抗冻多肽,通过控制酶解条件获得具有抗冻活性的明胶多肽酶解液,并对其进行色谱分离、质谱鉴定及氨基酸全序列测定.结果表明:当酶与底物比1∶15、酶解时间30min、酶解温度45℃时,所获得的明胶多肽酶解液的抗冻活性最高；酶解制备的明胶多肽液经过冷-热循环(cold-heat-stage)后抑制冰晶生长和抗冻活性表现出特定的规律,说明酶解条件的控制优化是实现明胶多肽液抗冻活性的关键.通过Sephadex G-50、SP Sephadex C-25、C18-RPLC色谱分离和MALDI-TOF质谱鉴定,确定分子质量为2107D的特异性多肽表现出显著的抗冻活性.通过Edman降解法测得其氨基酸全序列为GERGFPGERGSPGAQGLQGPR.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	周焱富	福州大学生物科学与工程学院	4	53	3.0	4.0
4	赵立娜	福州大学生物科学与工程学院	9	79	6.0	8.0