大豆蛋白凝胶制备方法及其影响因素的研究进展

• 作者: 刘俊梅 李琢伟 王丹 胡耀辉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 凝胶 分子结构 显微结构
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2

摘要

本文主要针对利用热处理、添加凝固剂、酶法和添加交联剂4种方法制备的大豆蛋白凝胶的凝胶特性．凝胶的微观结构以及凝胶的分子结构的影响。并分别阐述不同制备方法中各因素对4种方法制得大豆蛋白凝胶性质的影响。