兔肉胶原蛋白特性及评定方法研究

• 作者: 李洪军 薛山 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 胶原蛋白 特性 评定
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 372-377
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

胶原蛋白是一种生物性高分子物质,是动物细胞外基质中最重要的组成部分.兔肉作为一种营养美味的食材,其食用和加工品质与肌内胶原蛋白的变化息息相关.通过总结不同兔品种、生长时期、生长部位及加工条件等因素对兔肉肌内胶原蛋白特性的影响,介绍兔肉肌内胶原蛋白的评定方法,以期为免肉及其高附加值产品的研发提供理论依据和创新基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	薛山	西南大学食品科学学院	21	255	10.0	15.0