乌鸡血酶解工艺条件的研究

• 作者: 董文宾 黄龙鸟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡血 超声破碎 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-200
• 分类号: TS251.93
• 语种: 中文

摘要

以新鲜乌鸡血为主要原料,研究了乌鸡血的酶解工艺条件,结果表明对乌鸡血进行间歇式超声破碎处理,其效果比机械破碎效果更好；通过比较AS1.398中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶对乌鸡血酶解作用能力大小,选取AS1.398中性蛋白酶作为酶解用酶；同时在单因素和正交实验基础上,确定了AS1.398中性蛋白酶的酶解最佳工艺条件为:酶解液初始pH7.5,酶加量为8000U/g,酶解温度为45℃,底物浓度为8％,酶解时间6h.此条件下的水解度达到22.22％,血红素含量为0.62mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	黄龙鸟	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	8	1.0	2.0