宁夏枸杞籽分离蛋白的功能特性

• 作者: 刘敦华 吴华玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 宁夏枸杞籽分离蛋白 氨基酸 功能特性 分子质量
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309007

摘要

采用传统的碱提酸沉法从宁夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分离蛋白,对其氨基酸含量和功能特性进行测定分析.结果表明:此提取工艺流程可行,宁夏枸杞籽分离蛋白的氨基酸组成较平衡,谷氨酸含量偏高；吸油性和乳化性功能良好,溶解性和持水性一般,起泡性与起泡稳定性相对较差.SDS-PAGE电泳图谱表明,宁夏枸杞籽蛋白含有6种不同分子质量的蛋白亚基,其分子质量分别为48、35、32、20.4、19、18.5kD.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	吴华玉	宁夏大学农学院	4	16	3.0	4.0