蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性

• 作者: 包斌 卜永士 吴文惠 宋瑞瑞 王永先 陈丽娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Ⅱ型胶原蛋白 限制性酶解 SDS-PAGE 氨基酸分析 紫外光谱分析
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309006

摘要

目的:对采用碱处理-胃酶水解方法分离的蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性进行研究.方法:蓝鲨软骨经冷冻干燥粉碎,顺次用碱处理、胃蛋白酶限制性水解、盐析和透析获得Ⅱ型胶原蛋白.采用SDS-PAGE、氨基酸成分分析、紫外光谱扫描和差示扫描量热法对提取的Ⅱ型胶原蛋白进行鉴定.结果:蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白由分子质量为130kD的α1链构成,甘氨酸是蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白含量最高的氨基酸为356‰,富含丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,且肽链氨基酸残基具有Gly-X-Y的构成特点,蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白在226nm波长处有紫外吸收峰,变性温度为41℃.结论:采用碱处理-限制性酶水解分离得到蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白,具有Ⅱ型胶原蛋白的典型特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋瑞瑞	上海海洋大学食品学院	4	32	2.0	4.0
5	包斌	上海海洋大学海洋科学研究院	68	337	9.0	14.0
6	卜永士	上海海洋大学食品学院	2	26	2.0	2.0
7	王永先	上海海洋大学食品学院	4	32	2.0	4.0
8	陈丽娟	上海海洋大学食品学院	4	22	3.0	4.0
9	吴文惠		28	219	8.0	13.0