富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的结构鉴定

• 作者: 何慧 侯焘 张久亮 张岩 王真真 王驰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒玉米 硒肽 含硒氨基酸 液质联用法 高效液相色谱-等离子体质谱法
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS239|TS201.2
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309001

摘要

为了明确硒在玉米蛋白中的赋存形式,采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS),结合质谱数据库比对以及高效液相色谱-等离子体质谱法(HPLC-ICP/MS),对富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的结构进行鉴定.结果确定了5个小肽,其氨基酸序列分别为:SeMet-MeSeCys-Glu、Met-MeSeCys-Glu、MeSeCys-Glu-Asp、Ile-MeSeCys-Glu、γ-Glu-MeSeCys;确定了4种含硒氨基酸,分别为硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代乙硫氨酸(SeEt)、L-硒-甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、硒代胱氨酸(SeCys2).借助于标样对含硒氨基酸和二肽进行定量,5个硒肽均含MeSeCys,其中只有一个肽段含SeCys2;但在含硒氨基酸中则是以SeMet含量最高为(586.3±49.5)ng/g,最低的是SeCys2为(102.6±9.0)ng/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王真真	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	2	16	2.0	2.0
2	张久亮	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	14	118	5.0	10.0
3	王驰	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	6	45	4.0	6.0
4	侯焘	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	8	50	4.0	7.0
5	张岩	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	3	9	2.0	3.0