真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系

• 作者: 刘寿春 林华娟 王维民 秦小明 谌素华 钟赛意
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空包装 罗非鱼 生物胺 微生物 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 322-326
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310071

摘要

通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系.结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关,其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性；二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势,用于品质评价更为简便.通过逐步回归分析,获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好拟合度的多元线性回归方程:贮藏时间=0.125×组胺+0.941×厌氧菌+0.022×尸胺-2.918.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
3	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
4	林华娟	广东海洋大学食品科技学院	47	551	13.0	22.0
5	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0
6	刘寿春	北京市农林科学院北京农业信息技术研究中心	2	9	1.0	2.0