气调对豇豆贮藏期效果的影响

• 作者: 姜丽 王利斌 石韵 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豇豆 气调 品质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 313-316
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 4055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310069

摘要

以豇豆为试材,研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响.分别采用气调贮藏(气体成分:3％O2+1％CO2 +96％ N2;温度:(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保鲜方式,测定和分析贮藏过程中品质和生理指标的变化.结果表明,气调可以降低质量损失率、腐烂率和纤维素的积累,保持较高的还原糖和叶绿素含量；抑制豇豆的呼吸强度(RI),减少超氧阴离子(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的积累.贮藏30d后,气调和冷藏的豇豆质量损失率和腐烂率分别为2.11％和4.21％,5.33％和24.67％;同时还原糖、叶绿素和纤维素的含量分别为10.29mg/g和8.65mg/g、0.078mg/g和0.067mg/g、20.71mg/g和22.58mg/g.气调有利于豇豆贮藏期品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	罗海波	浙江医药高等专科学校生物与食品系	18	193	6.0	13.0
4	王利斌	南京农业大学食品科技学院	13	93	6.0	9.0
5	石韵	南京农业大学食品科技学院	5	63	5.0	5.0