香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究

• 作者: 唐辉 肖玫
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香蕉水果馒头 正交试验 模糊数学评判 新工艺 新配方
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 293-294
• 页数: 2页
• 分类号: S213.23
• 字数: 2239字
• 语种: 中文

摘要

研究了香蕉水果馒头的加工工艺.应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方.结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL.在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况.