杏干制作低糖杏脯加工工艺的研究

• 作者: 侯伟伟 古丽娜孜 廖亮 李焕荣 许建
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏脯 杏干 低糖 真空渗糖 工艺参数
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3148字
• 语种: 中文

摘要

以杏干为原料探索低糖杏脯的制作工艺,研究了鲜杏成熟度、亚硫酸盐添加量、杏干复水回软参数、填充剂浓度、真空渗糖工艺参数等因素对制品品质的影响.结果表明,选用颜色青转黄的鲜杏,添加3.0 g/kg亚硫酸钠熏制处理得到的杏干品质最佳;杏干复水料液比1∶1、复水2h、回软19 h后去核最佳;采用真空二次渗糖工艺,麦芽糊精浓度1％,一次糖液浓度为30％,二次糖液浓度为50％,糖液温度60℃,真空度0.08 MPa,真空保持时间30 min,浸糖24h,60℃恒温干燥8h,所得杏脯湿基含糖量为45％,水分含量18％ ～20％,制品品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学与药学学院	49	289	9.0	14.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
3	侯伟伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	48	117	6.0	7.0
4	廖亮	新疆农业大学食品科学与药学学院	10	50	4.0	6.0