红枣微波-热风联合干燥工艺优化

• 作者: 刘小丹 孙田奎 张淑娟 徐怀德 黄小奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 微波 热风 联合干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310021

摘要

目的:为提高红枣干制品品质.方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较；根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺.结果:利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥,总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53％、30.99％;褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品,3种干燥方式的总黄酮含量接近.微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305 g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h,红枣总VC含量达36.22mg/100g,总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079,干燥时间为分段热风干燥时间的80％.结论:微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淑娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	167	7.0	10.0
2	黄小奇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	29	1.0	1.0