黄酮类化合物对银鱼的保鲜效果的研究

• 作者: 孟娜 朱龙宝 李婉珍 陶玉贵 魏胜华
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酮类化合物 橙皮苷 柚皮苷 银鱼 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 155-156
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4613字
• 语种: 中文

摘要

以橙皮苷和柚皮苷为研究对象,考察了黄酮类化合物对银鱼的保鲜效果.通过对pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、细菌总数、感官品质等指标的测定,结果表明橙皮苷和柚皮苷具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高,是理想的鱼类保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟娜	安徽工程大学生物与化学工程学院	29	143	8.0	10.0
2	魏胜华	安徽工程大学生物与化学工程学院	48	186	7.0	11.0
3	陶玉贵	安徽工程大学生物与化学工程学院	107	366	9.0	13.0
4	李婉珍	安徽工程大学生物与化学工程学院	36	85	5.0	7.0
5	朱龙宝	安徽工程大学生物与化学工程学院	43	147	6.0	10.0