基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化

• 作者: 张利平 张政 汤毅 王金锋 谢晶 顾超恒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 高温短时灭菌 冷却 CFD
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310017

摘要

利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟.针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),14min； 15℃(288K),13min; 10℃(283K),13min;5℃(278K),12min;0℃(273K),12min.同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,能耗最优的冷却工艺为20℃(293K)、14min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	汤毅	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	8	99	4.0	8.0
3	王金锋	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	41	230	9.0	13.0
4	张利平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	11	154	6.0	11.0
5	顾超恒	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	2	3	1.0	1.0