热风干燥制作双孢蘑菇粉工艺

• 作者: 刘莹 张晶晶 袁岩 黄凡 黄文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 热风干燥 加工工艺 色泽
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310013

摘要

以新鲜的双孢蘑菇为原料,研究热风干燥制作双孢蘑菇粉的加工工艺,并对不同护色剂的护色效果进行探讨.结果表明:双孢蘑菇粉适宜的加工工艺是为热风干燥温度50℃、干燥时间7h、双孢蘑菇切片厚度2mm、装载量40g/dm2；双孢蘑菇护色液的最佳配方为亚硫酸钠0.1g/100mL、D-异抗坏血酸钠0.3g/100mL、柠檬酸0.05g/100mL,采用该法生产的双孢蘑菇粉与冷冻干燥相比,色泽、营养价值和功能特性都略微降低,但是并不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	华中农业大学食品科学技术学院	23	101	5.0	9.0
2	黄文	华中农业大学食品科学技术学院	96	1397	21.0	33.0
3	张晶晶	华中农业大学食品科学技术学院	4	16	3.0	4.0
4	黄凡	华中农业大学食品科学技术学院	2	10	1.0	2.0
5	袁岩	华中农业大学食品科学技术学院	2	14	2.0	2.0