低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺

• 作者: 周剑忠 王英 谢芹 马艳弘 黄开红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖蓝莓果脯 含糖量 微波渗糖 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 4615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310011

摘要

采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.结果表明:蓝莓经冷冻处理,微波渗糖效果最佳；最佳渗糖条件为护色、硬化4.5h、渗糖液中明胶添加量为质量浓度0.6g/100mL,微波渗糖时间35min,该条件下制得的蓝莓果脯具有最高的含糖量(35.14％)和最好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	马艳弘	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	55	403	13.0	16.0
5	谢芹	中国药科大学药学院	1	18	1.0	1.0