增塑剂优化及对玉米蛋白膜拉伸强度与表观的影响

• 作者: 刘鸿铖 崔海月 张婷婷 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白膜 复合增塑剂 优化 扫描电镜图
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: TS239
• 字数: 4491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310005

摘要

采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响,并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析.结果表明:复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro,此复合增塑剂对玉米蛋白膜的拉伸强度有显著增强作用,由此制得玉米蛋白膜的拉伸强度为16.95MPa,断裂伸长率为2.68％；拉伸强度是单一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍,是对照样(油酸、甘油型增塑剂)的1.16倍；断裂伸长率是单一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍,是对照样的1.15倍；由扫描电子显微镜图可知该玉米蛋白膜表面结构光滑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	崔海月	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	117	5.0	10.0
3	刘鸿铖	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	125	6.0	11.0
4	张婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	81	5.0	8.0