响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质

• 作者: 代金月 岳喜庆 张苗 武俊瑞 邱小玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 氨基酸 蛋白质 沉淀 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.2
• 字数: 3482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310004

摘要

采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定最佳沉淀蛋白质条件.结果表明:TCA质量浓度8.3g/100mL、沉淀温度47℃、离心转数1726r/min时蛋白质沉淀效果量佳,蛋白质沉淀量为23.29g/100g,对游离氨基酸含量测定影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	张苗	沈阳农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0
4	代金月	沈阳农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
5	邱小玉	沈阳农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0