大豆油凹凸棒脱色及其返色的研究

• 作者: 于殿宇 孙贺 张佳宁 胡立志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 凹凸棒 脱色 返色
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310001

摘要

采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化,得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色剂(凹凸棒)用量3％,此条件下,凹凸棒脱色大豆油的脱色率为71.83％.将凹凸棒脱色后的大豆油与普通脱色大豆油分别进行一定时间的105℃加热,对二者的色泽红值进行比较,结果显示,以凹凸棒作为吸附剂的脱色油脂较为稳定,不易返色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	孙贺	东北农业大学食品学院	13	84	5.0	9.0
3	张佳宁	东北农业大学食品学院	10	57	5.0	7.0
4	胡立志	东北农业大学食品学院	8	56	4.0	7.0