冷冻非发酵面制品品质改良研究进展

• 作者: 何娜 叶晓枫 姜雯翔 韩永斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻非发酵面制品 品质改良 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 369-374
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 8155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311077

摘要

针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结构及抗冻性等途径来提高其品质,以期为冷冻非发酵面制品生产提供一定的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
2	叶晓枫	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	97	6.0	8.0
3	姜雯翔	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	10	65	5.0	8.0
4	何娜	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	21	2.0	4.0