肉鸡宰前击晕研究进展

• 作者: 孙皓 张岩 徐幸莲 王鹏 黄继超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡 电击晕 气体击晕 胴体损伤
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 344-347
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4.1
• 字数: 4943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311072

摘要

宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法.本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状,同时展望电击晕的应用前景,以期为其在肉鸡屠宰行业的科学应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
2	王鹏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	56	364	11.0	16.0
3	黄继超	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	20	2.0	3.0
4	张岩	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	46	3.0	3.0
5	孙皓	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	4	17	2.0	4.0