栅栏技术在鲜切果蔬中的应用研究进展

• 作者: 何煜波 刘程惠 姜爱丽 胡文忠 陈晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 微生物控制 栅栏技术
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 338-343
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311071

摘要

鲜切果蔬具有新鲜营养、方便即食等优点,拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展.通过栅栏技术将多种杀菌因子科学合理地结合,形成对微生物的多靶攻击,能有效抑制微生物的生长繁殖,保证鲜切果蔬的安全和品质.本文概述栅栏技术与微生物控制的关系、鲜切果蔬中常用的栅栏因子及其组合方式,并对未来应用进行展望.