黑豆肽的抗氧化活性与缓解体力疲劳作用

• 作者: 刘恩岐 巫永华 张建萍 李华 陈振家
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆肽 抗氧化 小鼠 缓解体力疲劳 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 273-277
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311059

摘要

通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物,获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽,测定其相对分子质量分布和氨基酸组成；将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组5组,进行缓解体力疲劳动物实验.结果表明:相对分子质量＜3000、以体积分数75％乙醇洗脱的黑豆肽具有相对最强的DPPH自由基清除率；黑豆肽中、高剂量组小鼠负重游泳时间、血乳酸和肝糖原含量与空白组差异极显著(P＜0.01),但达到缓解体力疲劳同等效果的灌胃剂量约是GSH的5～10倍；抗氧化黑豆肽的相对分子质量约在450～920之间,具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基酸和Thr、Cys、His等含量较高的氨基酸组成特点,可以延缓由自由基引发的疲劳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	陈振家	山西农业大学食品科学与工程学院	31	109	6.0	9.0
3	刘恩岐	西北农林科技大学葡萄酒学院	49	177	8.0	11.0
5	张建萍	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	40	108	6.0	9.0
6	巫永华	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	43	135	7.0	11.0