制油工艺对油茶籽油营养品质的影响

• 作者: 刘瑞兴 吴苏喜 张智敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 脂肪酸 角鲨烯 VE
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 268-272
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311058

摘要

从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响.结果表明:冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为(87.92±o.06)％,其次是水酶法工艺为(87.83±0.05)％；精炼工序对油茶籽油的脂肪酸组成没有显著的影响(P＞0.05).冷榨工艺得到的油茶籽毛油中VE总含量高达(213.70±1.30)mg/kg,水酶法得到的毛油VE达到(204.45±1.24)mg/kg,均显著高于其他工艺(P＜0.05).冷榨工艺毛油中角鲨烯含量高达(113.71±1.20)mg/kg,水酶法毛油角鲨烯含量-为(114.37±1.16)mg/kg,均略高于热榨工艺(P＞0.05),显著高于其他工艺(P＜0.05).毛油精炼过程中,VE角鲨烯含量大量损失.碱炼和脱臭工序是影响油茶籽油营养品质的主要环节.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0
2	刘瑞兴	长沙理工大学化学与生物工程学院	26	220	8.0	14.0
3	张智敏	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	80	4.0	4.0