发芽对蚕豆植酸和可溶性铁含量的影响

• 作者: 王丽君 罗羽洧 解卫华 郁志芸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 植酸 铁 发芽
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311051

摘要

以蚕豆为研究对象,探讨发芽过程中植酸和铁在蚕豆不同部位含量分布及变化情况.用分光光度法测定植酸和铁的含量.植酸随发芽时间延长其含量不断减少,发芽至第8天,子叶中植酸含量减少50％.在发芽过程中,铁含量在子叶中最高,其次是胚轴,而胚根和胚芽中含量最低.蚕豆发芽过程中铁的化学价态发生改变,其中有利于人体吸收的二价铁的比例显著增加.因此,通过发芽处理可提高蚕豆中铁的生物利用度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗羽洧	金陵科技学院园艺学院	15	201	7.0	14.0
2	王丽君	金陵科技学院园艺学院	2	3	1.0	1.0
3	解卫华		1	3	1.0	1.0
4	郁志芸	金陵科技学院园艺学院	3	5	2.0	2.0