市售火锅底料油脂的调研

• 作者: 季敏 肖文艳 黄清吉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 火锅底料 油脂 棕桐油
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS227

摘要

【摘要】收集市售火锅底料39种，提取油脂，分析油脂样品的油脂含量、油脂碘值、脂肪酸组成和甘三酯组成等特性．与纯牛油、大豆油、棕榈油和菜籽油的特性进行比对，分析市场上火锅底料中油脂的种类、特性，为火锅底料用油提供参考数据。结果表明：市售火锅底料油脂主要是牛油、大豆油、菜籽油和棕榈油。