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摘要:
以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件.结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶;中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为:底物浓度5%,pH6.0,酶底比12000 U/g,时间3h,温度55℃,所得酶解液的总抗氧化能力值为1.598±0.131,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为91.13%±2.80%和83.67%±6.21%,与0.1 mol/L VC的抗氧化能力相当,表明蛋壳内膜的中性蛋白酶水解液具有很好的体外抗氧化活性.
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文献信息
篇名 蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 蛋壳内膜 酶解 抗氧化
年,卷(期) 2013,(9) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 164-167,171
页数 分类号 TS253.1
字数 语种 中文
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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