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蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究
蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究
作者:
喻盼
李建科
李鑫
涂勇刚
赵燕
邵兰兰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
蛋壳内膜
酶解
抗氧化
摘要:
以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件.结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶;中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为:底物浓度5%,pH6.0,酶底比12000 U/g,时间3h,温度55℃,所得酶解液的总抗氧化能力值为1.598±0.131,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为91.13%±2.80%和83.67%±6.21%,与0.1 mol/L VC的抗氧化能力相当,表明蛋壳内膜的中性蛋白酶水解液具有很好的体外抗氧化活性.
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文献信息
篇名
蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
蛋壳内膜
酶解
抗氧化
年,卷(期)
2013,(9)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
164-167,171
页数
分类号
TS253.1
字数
语种
中文
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酶解
抗氧化
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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